ความแตกต่างของไวน์น่ารู้ สำหรับนักดื่มมือใหม่

Cafe Parisien

 

เมื่อกล่าวถึงร้านอาหารฝรั่งเศสดีๆ เราก็คงจะคิดถึงภาพของบรรยากาศดีๆ กับอาหารชั้นเลิศและไวน์คุณภาพดีสักแก้ว เพราะคนฝรั่งเศสกับไวน์นั้นขาดกันไม่ได้จริงๆค่ะ เหมือนกับที่เราเคยบอกคุณลูกค้าไว้ใน ‘10 ศาสตร์และศิลป์ที่ควรรู้ก่อนลิ้มลองอาหารฝรั่งเศส’ ว่าพวกเขากินไวน์กับอาหารทุกมื้อ ไม่เว้นแม่แต่มื้อเช้า

เพราะฉะนั้นเรื่องจะบอกว่าไวน์ขวดไหนรสชาติจะเป็นยังไงนั้นก็คงเป็นเรื่องหมูๆ ไปเลย แต่ถ้าเราไม่ใช่คนฝรั่งเศส หรือไม่ดื่มไวน์เยอะ การจะบอกความแตกต่างของไวน์อาจท้าทายสักหน่อย วันนี้กลาสเฮ้าส์ แอท สินธร เลยจะมาช่วยคุณลูกค้าไขข้อข้องใจเรื่อง ‘ไวน์ ไวน์’ ค่ะ ว่าแต่ละชนิดมันแตกต่างกันอย่างไรกันแน่

ไวน์ไม่ได้ต่างกันที่ชนิดขององุ่นที่ใช้เท่านั้นนะคะ แต่ยังมีอีกหลายปัจจัยเช่นขั้นตอนการผลิต อายุของไวน์ การบ่มไวน์ การผสมไวน์ และฤดูกาลของไวน์ แต่ถ้าจะให้พูดถึงทั้งหมดแบบละเอียด คงจะต้องเขียนเป็นหนังสือเล่มหนาๆ เลยล่ะค่ะ เพราะฉะนั้นวันนี้เราจะโฟกัสกันเรื่องชนิดของไวน์แดงและไวน์ขาวส่วนใหญ่กันนะคะ

    ถ้าพูดถึงสีของไวน์ คุณลูกค้าคงจะบอกได้จากสีว่าเป็นไวน์แดง ไวน์ขาว หรือไวน์ชมพู แต่คุณลูกค้ารู้ไหมคะว่าไวน์ขาวบางชนิดที่จริงแล้วทำมาจากองุ่นสีดำ ขั้นตอนที่ทำให้สีของไวน์แตกต่างกันคือการบ่มหมักค่ะ  ไวน์แดงจะถูกบ่มพร้อมกับเปลือกและเมล็ด เพราะฉะนั้นเวลาต้องการบ่มไวน์ขาว คนทำไวน์จะปลอกเปลือกและเอาเมล็ดไวน์ออก หรือทิ้งเปลือกกับเมล็ดไวน์แค่ครู่เดียวสำหรับไวน์สีชมพูค่ะ

    การอ่านชื่อ หรือฉลากของไวน์ก็นับว่าเป็นอีกขั้นที่ยากขึ้นมาค่ะ โดยผู้ผลิตไวน์โลกเก่า และผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ จะมีวิธีการตั้งชื่อไวน์ที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ หรือประเทศโซนร้อน อย่างอเมริกา ออสเตรเลีย และชิลี จะตั้งชื่อไวน์ตามชนิดขององุ่น แต่ผู้ผลิตไวน์โลกเก่า หรือประเทศที่มีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์อันยาวนาน เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมณี จะตั้งชื่อไวน์ตามลักษณะพิเศษของแคว้น ดิน และภูมิอากาศของแคว้นนั้นๆ อย่างไวน์แดงของแคว้น Burgundy ก็จะถูกเรียกว่า Pinot Noir ค่ะ

    สำหรับรสชาติของไวน์แดงส่วนใหญ่นั้น เราแบ่งไว้ให้ดูง่ายๆในตารางตามนี้เลยค่ะ

 

    ถ้าคุณลูกค้าเป็นหนึ่งในคนที่เพิ่งเริ่มดื่มไวน์ ไวน์แดงนั้นอาจจะหนักเกินไปนิดหน่อยค่ะ ไวน์ขาวจะดื่มง่ายกว่าและรับประทานคู่กับอาหารได้หลากหลาย  สำหรับความแตกต่างของไวน์ขาวแต่ละประเภท แบ่งได้ดังนี้ค่ะ

สังเกตุได้ง่ายๆ เลยว่าความหนักแน่นของรสชาตินั้นจะถูกแบ่งเป็น light, medium แบะ full เราขอแนะนำให้คุณลูกค้าเริ่มไล่จาก light ไปเรื่อยๆ พอชินแล้ว ค่อยไต่ระดับมาที่ medium ไปจนถึง full ค่ะ

ใช้เวลาเรียนรู้ไวน์แต่ละประเภทแบบค่อยๆ ไม่ต้องรีบ ทั้งนี้ทั้งนั้น ไวน์เป็นเรื่องของความเห็นส่วนบุคคลล้วนๆ ไม่มีผิดถูกนะคะ การรู้ความแตกต่างของไวน์จะช่วยให้คุณลูกค้าตัดสินใจได้ว่าไวน์ขวดไหนที่เข้ากับเราได้มากที่สุดค่ะ

ที่คาเฟ่ ปารีเซียน และคาเฟ่ มิลาโน่ เรามีไวน์ระดับพรีเมี่ยม ทั้งไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์โรเซ่ หลากหลายรายการพร้อมเสิร์ฟกับมื้อเที่ยงและมื้อเย็นของคุณ ถ้าอยากลองเข้ามาลิ้มลอง สำรองที่นั่งออนไลน์ แล้วเข้ามาเจอกันได้เลยค่ะ